Wij gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat de website beter werkt. Daarnaast gebruiken wij o.a. cookies voor webstatistieken, gebruikerssessies en om zoekmachine vriendelijke slugs te wijzigen. Als u de site verder bezoekt, gaat u akkoord met het gebruik van cookies op deze site. Lees meer Sluiten

Azienda Agricola Borgo San Daniele

TerrOur: Ons land, onze wijnen

Elke succesvolle wijn is het resultaat van verkenning en ontdekking. Het is de vrucht van een verhaal. Hier is het onze.

Een klein assortiment wijnen maken betekent keuzes maken. Het leert je te selecteren en te reflecteren. Op het land dat we geërfd hebben van onze grootvader hebben we de praktijken van biodynamische wijnbouw omarmd zonder het van de daken te schreeuwen. We hebben nieuwe wijngaarden aangeplant op de beste locaties, waarbij de verschillende druivensoorten elk op hun eigen positie, ligging en hoogte zijn afgestemd.

Het land is een erfenis en we hebben de plicht om het te behouden. Om zeker te zijn van het beperken van de milieu-impact en om de gezondheid van de wijnstokken te garanderen, hebben we in 1990 vanaf het allereerste begin planten met een hoge dichtheid geadopteerd. Groen oogsten en het uitdunnen van gewassen, langere gisting “sur lie”, melkzure gisting en ongefilterde botteling zijn de sleutelwoorden. Handmatig oogsten gericht op het plukken van elke variëteit op het moment van perfecte rijpheid, om uiteindelijk de frisheid te behouden die het kenmerk is van onze wijnen.

Tijdens de vinificatie gebruiken we een kleinschalig solera-systeem om een deel van de gisten te recupereren. De gisten die overblijven zullen in de nieuwe most geënt worden, zodat hun DNA in de loop van de tijd behouden blijft. Omdat wijn ook geheugen opbouwt.


Bedrijfsinformatie

Wijnen van Azienda Agricola Borgo San Daniele

Tongerseweg 15 Maastricht | + 31(0)43 - 325 31 70 | info@vojacek.nl