Pinot noir-land

Savigny-lès-Beaune is een van de gemeenten van de Côte de Beaune, het zuidelijk deel van de Côte d'Or.  Pinot noir is natuurlijk dé rode druif van Bourgogne, maar de oorsprong ligt eigenlijk in het noordelijker deel van de Côte-d'Or – de zogeheten Côtes de Nuits – waar de druif al tweeduizend jaar wordt geteeld. De druif rijpt nogal vroeg, met name in warme klimaten, en gedijt daarom beter in streken met een koeler klimaat, waar het groeiseizoen langer is en de aromavorming in de vrucht gelijkmatiger verloopt. Favoriete bodem is kalksteen, al dan niet vermengd met (ijzerhoudende) klei. 

Licht van kleur, fijn van smaak

Qua kleur zijn wijnen van pinot noir meestal niet zo heel donker, de geur is vaak wel heel aantrekkelijk. Ook kenmerkend is de fijne smaak, die ze al vanaf hun jeugd toegankelijk maakt. Ondanks die soepelheid hebben betere pinot noirs flink wat bewaarpotentieel en kunnen ze lang rijpen op fles.  Omdat pinot noir-druiven dicht tegen elkaar aan groeien, is deze soort gevoelig voor rot en schimmel. Daardoor is het ras moeilijk om te verbouwen. Buiten Bourgogne blijkt het niet altijd eenvoudig om deze druif te verbouwen waardoor de soort een geringere verspreiding kent dan bijvoorbeeld cabernet-sauvignon.

Kanonnen 

Goed gemaakte pinot noirs zoals die van Giboulot kunnen echte kanonnen van wijnen zijn: loepzuiver, elegant, zacht van smaak, met kenmerkende aroma’s van aardbeien, kersen, viooltjes en rozen. Wat meer ontwikkeld krijgen ze ook aardse en animale tonen. Hoe meer zon de druiven hebben gehad, hoe zachter de tannines.

Stroompje

Savigny-lès-Beaune ligt in het dal van de Rhoin, een dikke vijf kilometer ten noorden van Beaune, en wordt gedeeld door het riviertje Rhoin, dat feitelijk niet meer is dan een flink stroompje. Interessant genoeg verschillen de bodems aan beide kanten van het water enorm. Tegen de noordelijke en zuidoostelijke hellingen van het dal liggen de meest prestigieuze wijngaarden in de vorm van 22 climats die als 1er Cru zijn geclassificeerd. 

Kalksteen & mergel